Contact
Situation professionnelle
Présentation
Après avoir travaillé dans la plupart des marques du groupe ACCOR en France, je suis parti ouvrir et piloter des hôtels du groupe en Inde, puis en Indonésie sur des opérations multi-sites.
· Prise en charge d'une résidence hôtelière de luxe à Jakarta (600# - 800 salariés),
· Pré-ouverture / ouverture d'un boutique hôtel à Central Java,
· Pilotage un complexe Hôtel-Golf-Navire de croisière à Bornéo.
De retour en France, j'ai travaillé pour divers investisseurs privés dans l’hôtellerie et ai moi-même pris une franchise dans la distribution.
Je propose mes services aux hôteliers restaurateurs indépendants, en franchise ou pour les enseignes elles-mêmes pour les métiers liés à la formation, l'exploitation, mais également pour les logiciels hôteliers.
Georges-Eric MOATTI
Expériences
- Mise en place des procédures de travail par service
- Création des fiches de poste spécifiques à l'établissement
- Coordination achats / mise en place / mise en service des équipements
- Implantation PMS - POS
- Recrutement du personnel d'encadrement
- Formation du personnel d'encadrement aux procédures et standards de l'hôtel
- Commercialisation sur zone primaire
- Ouverture
- Mise en place et suivi des plans de formation
Directeur des Opérations - Professeur de Gestion
ESHRA
Août 2016
à mars 2017
- Gérer les points de vente opérationnels, d’instruction, et d’accueil (hébergement), en assurer le bon fonctionnement.
- Concevoir et prendre en charge le management et l'animation des équipes (150 salariés + 250 étudiants)
- Veiller à la cohérence et l’organisation de l’instruction technique selon les préconisations de LHC (Lausanne Hospitality Consulting - filiale de EHL Ecole Hôtelière de Lausanne)
- Veiller a respect de la démarche HACCP sur l'ensemble du site
- Elaborer et suivre les budgets annuels de l'école (278 chambres et appartements, 7 points de vente F&B, un centre sportif et de remise en forme)
Directeur Académique - Professeur de Gestion
ESHRA
Octobre 2014
à juillet 2016
- Direction académique
- Enseignement de la Gestion Hôtelière, contrôle des coûts, élaboration des budgets , plan marketing, et des techniques de Service à l'Ecole Hôtelière ESHRA sous la tutelle de l'Ecole Hôtelière de Lausanne (EHL)
- Elaboration des Cours
- Evaluation des étudiants
- Ouverture des points de ventes F&B de l'Ecole
- Management des points de vente F&B de l'Ecole
- Formation des étudiants et des assistants instructeurs aux techniques de service.
Consultant en Hôtellerie Restauration
HTR Services
Janvier 2012
à septembre 2014
- Diagnostic de mise à niveau - ANDPME
- Mission de conseils auprès des investisseurs sur les choix stratégiques opérationnels
- Mise aux normes internationales de classement
- Mise en place du Plan Qualité Tourisme Algérie
- Elaboration Business Plan
- Implantation des systèmes informatiques - PMS, interfaces PABX/IPBX, Serrures Electroniques, Télévision Triple Play...
- Accompagnement à l'ouverture - Management de transition
- Développement commercial - stratégie Marketing - Revenue/Yield Management
Directeur General
Louvre Hotels Group
Janvier 2011
à janvier 2012
- Recrutement des équipes opérationnelles
- Commercialisation de l’hôtel et du site (3 hôtels du groupe sur le même site)
- Coordination avec les institutions locales (Mairie, club d’entreprises…)
- Pilotage de l'implantation du nouveau PMS (logiciel de gestion hôtelière) pour l'hôtel et le cluster
Franchisé (Groupe Carrefour)
8 à Huit Menton
Février 2007
à janvier 2011
- Investissement, management et gestion d'un supermarché dans les Alpes Maritimes.
Directeur General
Best Western France
Août 2005
à janvier 2007
- Management d'une équipe de 40 collaborateurs
- Ré-organisation des restaurants
- Configuration des lieux de production et implantation de la régénération à l'assiette pour le banqueting
Directeur General
Group Brasali Indonesie
Juillet 1998
à juin 2005
- Prise en charge et développement commercial d'une résidence hôtelière 5* à Jakarta - 600 appartements (1000 chambres) -96 % TO, 800 salariés.
- Préouverture et ouverture d'un boutique hôtel à Central Java, achat et mise en place de tous les matériels liés à l'exploitation (mobilier, linge, vaisselle, matériel de cuisine...), commercialisation, embauche et formation du personnel et des managers.
Directeur General
Accor Asie Pacifique
Janvier 1996
à juin 1998
- Rebranding, mise aux normes et rénovation de 2 hôtels en Inde (Madras) pour les enseignes Mercure et Ibis.
- Re développer l'activité de l'hôtel Ibis Cikarang Jakarta Indonésie sinistré après la crise financière de 1997-1998, rénovations et agrandissement de l'hotel
Directeur d'exploitation
Accor
Janvier 1994
à décembre 1995
- Développement du TO, de la restauration et du CA pour des hôtels franchisés du groupe Accor, Bastia, Meudon la Forêt, Beaune, Laon
Compétences
-
Professeur Certifié EHL
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Direction Académique
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Entrepreunariat et Gestion, Uniform System of Accounts for the Lodging Industry
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Instruction technique service restauration et bar
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Définition de la politique tarifaire, pilotage du Yield Management et du Revenue Management
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Implantation et formation des managers aux techniques de gestion d'exploitation.
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Définition du Mix-Marketing
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Definition des concepts Restauration
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Elaboration des cartes restaurant - fiches techniques - Démarche HACCP
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Elaboration des business plans
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Elaboration des budgets, marketing plans
-
Implantation de PMS
-
Formation aux outils Marketing 2.0
-
Présence des unités sur inrternet
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Recrutement
-
Formation des équipes
-
Formation des Managers
-
Coaching des dirigeants
-
Définition des organigrammes
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Définition de la grille des salaires
Formations
QLF
Ecole Hôtelière de Lausanne
Septembre 2014
à mars 2015
Formation destinée à permettre à des enseignants venant du milieu professionnel de délivrer un enseignement selon les méthodes en vigueur à l'EHL.
Formation Continue
Accor - Louvre Hotels Group
Septembre 1989
à janvier 2012
Marketing restauration – Business challenge -Formation tutorale –
HACCP – Chef de service, un manager – Formation de formateur – Le compte d’exploitation – Le budget d’exploitation – Gestion restauration – Mieux vendre les services - Animer, diriger une équipe – Pratique des relations sociales – Préventions des risques en hôtellerie – Législation du travail – Les clefs de la communication – Sécurité des biens et des personnes - Le yield management -